その3

●シュー皮を焼きます

オーブンはあらかじめ上下とも２２０度に設定しておきます。焼き始めは上火を下げてふくらみやすくし、充分膨らんだら下火を下げ、さらに焼き色を見ながら上火を加減します。

●シュー皮の焼き上がり

生地の状態によって焼成後のふくらみ具合が違ってきます。プロとは言えど思った通りに焼けない日もたまにあります(笑)

●クリームを詰める

焼き上がったシュー皮を切り､クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）とクレーム・シャンティ（泡立てた生クリーム）のミックスクリームを絞り込みます。