----　今回は当店で大人気 『特製シュークリーム』 が出来るまでを公開します----



その２



●ミキサーにかける


火からおろしてすぐにミキサーにかけます。そして生地の状態を見ながら少しづつ卵を加えていきます。



●シュー生地出来上がり


卵を加える量を微調整して生地の固さを調整する必要があります。毎回同じ状態にするためには慣れが必要でしょう。また、手早く行い生地の温度を下げないようにすることも大切です。





●シュー生地を鉄板に絞る


等間隔で同じ大きさになるように意識しながらリズム良く絞り出していきます。絞る大きさにばらつきがあると焼き上がった時にその差が大きく出ます。
当店ではシュー皮をより美味しくするために、クッキー生地を上にしぼってから焼きます。